Admul WOL™ используется при производстве шоколада, глазурей и шоколадных начинок для снижения предела текучести шоколадных масс, что в итоге позволяет за счёт экономии шоколодной массы уменьшить себестоимость конечного продукта.

В рецептуру бисквита добавляют эмульгатор, для того чтобы вместо яичных белков он играл основную роль в стабилизации воздушных пузырьков. Наиболее распространенным эмульгатором, используемым в изготовлении бисквитов, является эфир полиглицерола (Е475). Это придается стабильность воздушным пузырькам, включенным в тесто в ходе замеса.

В кексах добавление эмульгатора обеспечивает большее аэрирование жидкого теста и стабилизацию пузырьков в тесте, их небольшой размер и равномерное распределение.

Эмульгаторы в хлебобулочных изделиях образуют комплексы с крахмалом, которые снижают скорость старения хлеба. Чаще всего в этом качестве выступают (Е472е), включаемые в состав в количестве 0,5% от массы муки.

Эмульгаторы широко применяются для замены жира в тесте для хлеба, поскольку они могут использоваться в меньших количествах. Упрощенно их можно рассматривать как специальные жиры с высокой точкой плавления. Их роль в стабилизации газовых пузырьков в тесте подобно роли жиров. Однако их кривая плавления не похожа на кривую плавления жиров, поскольку они остаются твердыми при значительно более высоких температурах теста, обычно до 60 °С.

По вопросам приобретения Admul WOL™ и получения подробной консультации по свойствам продукции, условиям поставки и заключению договора просим Вас обратиться к менеджерам.